Você disse Questão 12 As proteínas são estruturas formadas por cadeias polipeptídicas compostas por aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas. As proteínas são importantes constituintes dos alimentos, podendo perfazer até 40 a 50% de sua composição, considerada em base seca. Sua importância nos alimentos está na dependência de três conjuntos de propriedades, a saber: a) composição e propriedades nutritivas (composição em aminoácidos, digestibilidade, índices de biodisponibilidade e de utilização de seus aminoácidos); b) propriedades físico-químicas e tecnológicas (solubilidade, hidrofilicidade, hidrofobicidade, formação e estabilidade de emulsão e de espuma, geleificação, formação de biofilmes, entre outras); c) propriedades funcionais fisiológicas (imunoestimulante, antitumoral, antibacteriana, antiviral, antiulcerogênica, anti-hipertensiva, anticolesterolêmica, entre outras). SGARBIERI, V. C. Fontes proteicas na alimentação: proteínas em alimentos proteicos. São Paulo, SP: Varela, 1996. Considerando os níveis de organização, as proteínas são classificadas em primárias, secundárias, terciárias e quaternárias. Nesse sentido, analise a imagem a seguir. Com base na imagem apresentada sobre a estrutura das proteínas, julgue os itens a seguir. I. Na estrutura primária, as proteínas apresentam estrutura linear, sem ramificações; é a mais simples e a base das demais estruturas. II. As estruturas terciárias e quaternárias são formadas a partir da desnaturação das estruturas primárias e secundárias, respectivamente. III. A estrutura quaternária é formada pela associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas. É correto o que se afirma em A I e III, apenas.B I, II e III.C II, apenas.D I e II, apenas.E III, apenas.