Vamos analisar as alternativas uma a uma: A) O mercúrio não se acumula nos organismos, pois é rapidamente degradado. - Esta afirmação é falsa, pois o mercúrio se acumula nos organismos e não é rapidamente degradado. B) O metilmercúrio é formado no ambiente por transformação biológica e representa grande risco à saúde humana. - Esta afirmação é verdadeira. O metilmercúrio é uma forma altamente tóxica do mercúrio que se acumula em organismos aquáticos e representa riscos significativos à saúde humana. C) A principal forma de exposição ao mercúrio é por contato dérmico com termômetros quebrados. - Embora o contato com termômetros quebrados possa ser uma forma de exposição, a ingestão de alimentos contaminados é a via mais comum, conforme mencionado no texto. D) O mercúrio na forma metálica é inofensivo quando presente em alimentos. - Esta afirmação é falsa, pois o mercúrio metálico também pode ser tóxico. E) O metilmercúrio é menos tóxico que o mercúrio metálico e rapidamente eliminado pelo corpo. - Esta afirmação é falsa, pois o metilmercúrio é mais tóxico que o mercúrio metálico e não é rapidamente eliminado pelo corpo. Portanto, a alternativa correta é: B) O metilmercúrio é formado no ambiente por transformação biológica e representa grande risco à saúde humana.